Квашение капусты.
Для квашения подходят средние и поздние сорта капусты. Кочаны должны
быть свежие, плотные, крупные. При очистке кочанов удалите верхние,
зеленые и поврежденные листья, вровень с кочаном отрежьте кочерыжку.
Кочан разрежьте на 4 части и вырежьте кочерыжку. Затем на машине или
ножом нашинкуйте капусту на полоски по 5 мм. На 10 кг шинкованной
капусты необходимо 200 г соли, 350 г моркови, 1 кг яблок. Очищенную
морковь нарежьте кружочками, яблоки – четвертушками. На дно тары
положите слой чистых капустных листьев, затем слой шинкованной капусты,
который заранее, в отдельном тазу, перемешайте с морковью и яблоками.
Укладывайте ее слоями до тех пор, пока тара не заполнится. Верхний слой
капусты закройте слоем цельных листьев, сверху положите деревянный круг
с грузом из чисто вымытых камней. Вместе с шинкованной капустой можно
положить в бочки цельные кочаны и половинки кочанов.
Сразу же после укладки капусты начинается процесс брожения. Капусту
оставьте в помещении при температуре 10–20°С. Необходимо несколько раз
проколоть капусту деревянной палочкой и убрать образовавшуюся на
поверхности пену. Через 10–12 дней брожение заканчивается, и капусту
можно вынести на холод. Через месяц-два капусту можно есть. Если вы
храните капусту на балконе, перед холодами разложите ее по
полиэтиленовым мешочкам и приносите в комнату для размораживания нужное
количество мешочков.
Источник: http://rezept.ucoz.ru |
