ХАЛВА ПО-ГРЕЧЕСКИ

Продукты: по стакану молока, воды, сахара и манной крупы, 125 г сливочного масла, 1/2 ста­кана грецких орехов, чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки порошка ванилина.

Сварить сироп из воды и са­хара, добавив молоко и ванилин. Распустив масло, положить в него толченые орехи, слегка об­жарить, всыпать манную крупу, подержать еще 15 минут на слабом огне, пока орехи не ста­нут золотистыми, а крупа — красноватого цвета. Снять с ог­ня и постепенно ввести молоч­ную смесь, размешать, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 5—10 минут, пока смесь не сгустится и не начнет отде­ляться от стенок кастрюли. Гото­вую халву выложить на сма­занный маслом противень пла­стом толщиной 2,5 см, осту­дить, нарезать на порции и посы­пать корицей.

ХАЛВА ВОСТОЧНАЯ

Продукты: 2 ст. муки, 2 ст. топленого масла, 3/4 ст. сахара, щепотка ванилина.

На сковороду насыпать муку слоем в 3—4 см. Постоянно перемешивая, поджарить ее до коричневатого цвета. В жаров­ню налить масло, сахар и кипя­тить до полного растворения сахара (около 5 минут). Затем всыпать обжаренную муку и все тщательно перемешать. Приго­товленную массу разложить ров­ным слоем 5—6 см на лоток и   уплотнить.   Затем   охладить.

МАРМЕЛАД

Лучше всего варить его на во­дяной бане. Для этого в широкую кастрюлю наливают воду с по­варенной солью (1 стакан на 2 л воды), на дно кладут деревянную решетку, на кото­рую ставится кастрюля мень­шего размера с подготовленным пюре.

Мармелад нужно варить не менее 1 часа. В конце варки температура должна быть 106— 107°. Сваренный мармелад вы­лить на противень слоем 2— 3 см и дать застыть, затем порезать на куски различной формы, обсыпать мелким са­харным песком и подсушить в   духовке   при   темп.   50—60°.

МАРМЕЛАД ИЗ РЯБИНЫ И ЯБЛОК

Проваренные плоды рябины и яблоки протирают сквозь мел­кое сито, в полученное пюре добавляют 3/4 нормы сахара и при постоянном помешивании варят на слабом огне. За 10 мин. до окончания варки добавляют оставшийся сахар и варят до готовности. Горячий мармелад заливают в формы, подсушивают в духовке, краси­во нарезают кусочками, обсы­пают сахарной пудрой или сахар­ным песком, расфасовывают в банки или коробки и постоян­но хранят в прохладном сухом месте.

По 500 г рябины и яблок сор­та антоновка; на 1 стакан приготовленного пюре 1 ста­кан сахара, сахар или сахарная пудра для обсыпания готового мармелада.

 МАРМЕЛАД   ИЗ   БРУСНИКИ

Спелую бруснику перебрать, промыть, высыпать в кастрюлю, добавить немного воды и варить до размягчения. Затем расте­реть, полученное пюре смешать с сахаром, дать ему раство­риться. Варить небольшими пор­циями при непрерывном поме­шивании. На 2 кг брусники — 750 г