Советы кулинара
Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук и от стола.
Тесто должно подходить три раза, первый раз подходит опара,
второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз - когда тесто
уложено в формы. Куличное тесто любит тепло и не любит сквозняков, куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45о.
Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и
будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми
и быстро зачерствеют). Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было
разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не
надо было бы подсыпать муку. Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину,
дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку для
выпекания. Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
Выпекают кулич в увлажненной духовке, для этого в низ ставят емкость с водой, при температуре 200-220о.
Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину
втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают,
если она сухая - кулич готов. Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1кг - 45 минут, массой 1,5кг - 1 час, массой 2кг - 1,5 часа.
Источник: http://www.kex.com.ru/k_20.shtml |