Пасхальный стол
Первый
и самый великий праздник в новозаветной Церкви – это праздник Пасхи или
Воскресения Христова. День празднования Пасхи установлен Первым
Вселенским Собором в 325 году. Обычно празднование православной пасхи
выпадает на период с 4 апреля до 8 мая по новому стилю. На Пасху
отмечается воскресение Иисуса Христа, который своею смертью искупил
людские грехи и Своим воскресением дал надежду на жизнь после смерти.
К Пасхе готовились, начиная с Великого или Чистого четверга.
В этот день весь дом убирали до сверкающей чистоты, красили и
расписывали яйца, готовили пасху, пекли куличи и мелкие мучные изделия
в виде барашков, петушков, голубков; медовые пряники. пасхальный стол
отличался праздничным великолепием, был обильным и очень красивым.
Запекали поросенка, барашка или окорок, жарили телятину. Цветами
украшали блюда, а также стол, иконы и дом.
По древней традиции, крашеные яйца укладывали на блюдо среди специально пророщенной зелени овса, пшеницы, кресс-салата.
Последнюю неделю перед Пасхой называют Страстной.
На Страстной неделе вспоминают события последней недели земной жизни
Иисуса Христа с того момента, как он вошел в Иерусалим, и до того дня,
когда он был распят на кресте и воскрес на третий день. Гораздо более
строгими в Страстную неделю становятся ограничения в еде, а в Великую
Пятницу - день распятия Христа - верующие не едят вообще, вплоть до
выноса плащаницы, который символизирует момент искупительной жертвы
Иисуса.
На Руси весь народ торжественно готовился к Святому дню.
К нему было приурочено много добрых обычаев и поверий. Например,
считалось, что добрые дела, совершаемые в пользу других, особенно
обделенных судьбой, помогали снять с души грех. Так, в России было
принято собирать деньги для выкупа должников из тюрьмы. Перед
праздником все дома тщательно убирались, шились новые наряды.
На настоящем пасхальном столе
кроме пасхи, кулича и яиц обязательно должен быть барашек из теста,
сахара и сливочного масла. Это символ, напоминающий о жертвенной гибели
Христа во искупление грехов всего человечества. Поскольку Пасха -
прежде всего символ воскресения, возрождения, на столе должно быть
проросшее пшеничное зерно: зелень символизирует умирание и возвращение
к жизни. Есть эту проросшую зелень необязательно, хотя это может быть и
полезно с учетом весеннего авитаминоза.
Кроме того на стол
выставлялись различные закуски из сырых и вареных овощей, куриных
потрохов, тушеных раков, рыбьей икры и молок, сельди; делались заливная
рыба, студни, холодцы и свиная головизна; калья из говяжих почек с
солеными огурцами, сальник из печени, няня - томленая гречневая каша с
бараньим мясом и сычугом; жаркое с грибной приправой, говядина с репой,
тушеные потроха, буженина в сенной трухе с пивом, утка с медом или
гусь, жаренный с можжевельником. Варились кисели и сбитни; доставались
домашние настойки и вина. У зажиточных хозяев подавали 48 различных
блюд по числу дней истекшего поста.
Для пасхальной трапезы пекут
сдобные куличи, готовят творожные пасхи и красят яйца. Обычно яйца
красили в четверг, а в субботу относили в церковь, чтобы освятить.
Кулич
пекут в память о том, как Христос вкушал с учениками хлеб, чтобы они
уверовали в его воскресение. Для выпечки куличей по всем правилам нужны
специальные цилиндрические высокие формы из толстой жести. Можно
пользоваться высокими алюминиевыми кастрюлями 1,0-1,5 л., т.к. в
газовой или электрической духовке кулич может не пропечься. В старину
же выпекали куличи в формах ведерного объема, что возможно только в
русской печи. Кроме всего известного в качестве украшения пасх и
куличей, рекомендуется окрашенное пшено. Оставшийся с Пасхи кулич
раньше сохраняли до Светлого Вознесения, через 40 дней после Пасхи.
Пасха
является также символом Гроба Господня. Она замещает на праздничном
столе ветхозаветного агнца и напоминает, что время кровавых жертв
прошло. Раньше на Руси от пасхи отрезали кусочек и хранили как
лекарство. Существовало много разных видов пасхи: и сливочная из
сливок, и красная из топленого молока, и пасха на желтках, и розовая
пасха с малиновым вареньем, пасха с мукой... Сырная пасха готовится из
творога. Лучше всего сделать его самим: для этого на 1 кг творога нужно
взять 5 л молока, заквасить его любым кисломолочным продуктом
(сметаной, например) и после того, как молоко створожится, поставить
его в теплое место для образования творожного кома. Переложить его в
салфетку, чтобы стекла вода, а потом под гнет. Для приготовления пасхи
нельзя пропускать творог через мясорубку - он будет мятый, давленный
вязкий, а протертый через сито - воздушный.
В старину творогом называли любое кислое молоко. Весь Великий пост
его собирали в деревнях в ожидании праздника. Со временем простокваша
уплотнялась, но совсем не так, как при температурном воздействии.
Изучая церковные книги, мы поняли, что из настоящего, по нашим
понятиям, твердого творога пасху никто не делал. Использовали
выстоявшееся кислое молоко. Поэтому она была воздушной, нежной и
ароматной.Всю пасхальную неделю продолжались застолья.
Праздничные столы ломились от самых разных блюд. Кроме пасхи, куличей и
яиц к столу подавали запеченных и фаршированных орехами поросят,
окорока, разные колбасы, сыры.
Яйцо – главный пасхальный
символ воскресения, так как из яйца рождается новое существо. При
пасхальном целовании и приветствии верующие издревле дарили друг другу
красные яйца. Обычай этот, по преданию, обязан своим происхождением
Марии Магдалине, которая, представ перед императором Тиберием, поднесла
ему в дар красное яйцо с приветствием «Христос воскрес!» и с этих слов
начала свою проповедь. Красный цвет — это цвет пролитой на кресте крови
Христовой, которой искуплены грехи мира.Освященному яйцу
приписывались магические свойства. читалось, что оно может потушить
огонь, поэтому такие яйца хранили за иконой на случай пожара. Правда,
прежде, чем бросить яйцо в пламя, с ним нужно было трижды обежать
вокруг дома. С пасхальным яйцом искали пропавших или заблудившихся в
лесу коров и овец.Господствовало всеобщее веселье, ликование,
радостное настроение. Во всех церквях звонили колокола. Всю Светлую
неделю длился праздник, стол оставался накрытым; приглашали к столу,
угощали, особенно бедных, привечали больных, убогих.За
пасхальной неделей, или Святой неделей, наступает Красная горка. В эти
дни на рассвете водили хороводы, пели песни, призывая весну.Как красить яйца к Пасхе, натуральные краски Пасхальный пирог - Torta Pasqualina (мастер-класс) Пасха с сухофруктами (мастер-класс) Пасха для детей Рецепты с яйцами Пасхальный стол КАТОЛИЧЕСКАЯ ПАСХА Пасха
- христианский церковный праздник, посвященный воскресению Иисуса
Христа, самый древний и важный праздник года. Название праздника
восходит к еврейскому "Песах"
("Пасха"): еврейская Пасха, посвященная избавлению Израиля от
египетского рабства, была в глазах христиан прообразом того искупления
человечества от греха через смерть и воскресение Иисуса Христа,
воспоминанию о котором посвящена христианская Пасха.В западном
христианском мире в настоящее время придерживаются григорианского
календаря, и Пасха празднуется в первое воскресенье после первого
полнолуния после дня весеннего равноденствия, то есть в промежуток от
22 марта до 25 апреля. Восточная православная церковь пользуется
юлианским календарем, плюс существует правило, что Пасха не должна
праздноваться раньше еврейского Песаха. Поэтому иногда восточная
православная Пасха празднуется в другой день.Пасха - это пир
после долгого поста. В этот день обязательно посещают службу в церкви.
По всему миру христиане отмечают этот праздник разными национальными
пасхальными блюдами, которые к тому же носят символичный характер:
запекают молодого барашка, телятину и свинину со свежими весенними
овощами или готовят продукты, которых не хватало в течение зимних
месяцев, или которые были запрещены постом: яйца, молоко, масло и
свежие сыры.В Польше на пасхальном столе можно найти разные блюда из мяса, молочные продукты и выпечку (например, "бабки"
из дрожжевого теста), которая символизирует плодородие весны. На стол
ставят фигурку пасхального барашка, вырезанного из масла или из белого
сахара. В напоминание о разочарованиях в жизни подают тертый хрен. Все
блюда для праздничного стола сначала освещаются в церкви.Чехи,
словаки и венгры готовят очень похожие на польские пасхальные блюда, но
у всех есть свои национальные тонкости. Например, у чехов это "мазанец" (сладкая круглая булка с изюмом и миндалем), словаки подают на десерт "паску" (пирамидка из творога со сливками, сахаром, яйцами и маслом, украшенная засахаренными фруктами).В Греции
Пасхе придают особо-важное значение. Несмотря на то, что в Греции
придерживаются православия, отмечают Пасху во время католической пасхи.
Пасхальная трапеза начинается с maeyeritsa (суп из овечьего рубца с
яично-лимонным соусом avgolemono - этот суп символизирует пасхального
барашка). Обязательно пекут tsoureki - сладкий пасхальный хлеб, который иногда украшают крашенными яйцами. На десерт подают bakhlava (сладкие пирожные с орехами из очень тонкого теста фило) и традиционное печенье koulourakia в форме венка.В Англии
на Пасху собирается вся семья, готовят воскресный обед: запекают
барашка со множеством овощей, пекут пасхальный торт (simnel cake),
красят яйца. А воскресным утром к чаю подают крестовые булочки hot cross buns.
В Ланкашире устраиваются пасхальные гулянья и "яичные бега": с холма
спускают яйца, отоваренные вкрутую, и побеждает тот, чье яйцо доберется
до подножия холма первым.В Хорватии на Пасху пекут pogaca - булку, похожую на греческую lambprosomo с крашеными яйцами.В Италии
тоже пекут сладкую булку, в которую вплетают крашеные яйца прямо в
скорлупе. Традиционно делают cassata - бисквит со сладким сыром
рикотта. В Италии празднования очень пышные. Популярны разные сладости,
например Кассата Сичилианна
(бисквит со сладкой рикоттой и засахаренными фруктами). В Ломбардии
пекут хлеб в форме голубя под названием la colomba. В Лигурии пекут
пирог torta pasqualina из 30 коржей тончайшего теста (каждый
символизирует один год жизни Иисуса) с овощами и яйцами.На Филиппинах
Пасха начинается полуночной трапезой, в которую входят традиционные
мясные блюда, как например adobo. Детей будят, и они верят, что
оглохнут, если не примут участие в пасхальном ужине.Многие
пасхальные традиции связаны с яйцами. Считается, что в языческих
праздниках в Китае, Египте и Персии часто присутствовали яйца птиц,
потому что они летают ближе всех к богам. Окрашивание яиц - древнее
искусство начало которому было положено более 4000 лет назад на Среднем
Востоке. В Греции красный цвет - цвет скорби, поэтому яйца, окрашенные
в красный цвет символизируют гробницу Иисуса. Разбивание яйца
символизирует открытие гробницы и Воскресение. На Украине искусство
украшения яиц называется писанка. По традиции дети получают в подарок
белые яйца, потому что еще вся их жизнь еще впереди, а пожилые люди
получают темные яйца со сложными рисунками, так как их жизни уже почти
закончены.Во многих европейских странах (а особенно в Германии)
популярным пасхальным персонажем стал кролик, который приносит
пасхальные яйца. Объяснение этому тоже уходит глубоко в язычество. По
легенде языческая богиня весны Эстра превратила птицу в зайца, но он
продолжал нести яйца. Другое объяснение этому феномену более
приземленно - когда пасхальным утром дети шли собирать яйца из
курятника, они часто находили неподалеку кроликов.Одна из
наиболее необычных пасхальных традиций, связанных с яйцами, найдена на
острове Тринидад в Атлантическом океане. Там яичный белок вливают в
воду для предсказания будущего. |
