ГРИБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Сушеные грибы вымачивают и отваривают. Све­жие грибы тушат в собственном соку, давая жидкости испариться.

Остывшие грибы пропускают через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке белым хлебом, добавляют яйца, сметану и приправы. Фарш хорошенько перемешивают и ставят на 20—30 минут в холодное место. Затем из фарша делают котлеты, обваливают их в сухарях и обжаривают до образования румяной  корочки.

На гарнир подают отварной картофель, салаты из моркови, огурцов, капусты.

На 400 г свежих, 200 отварных или 50—60 г сушеных грибов —- черствого белого хлеба 100 г, толченых сухарей 1/2—3/4 стакана, яиц 2—3 шт., молока 1/2 стакана, луковиц 1 шт., сметан!' 1—2 столовые ложки, перца, укропа, зелени петрушки по вкусу.

САЛАТ «ЮБИЛЕЙНЫЙ»

Грибы белые сушеные — 7,5 г, курица — 80 г, огурцы соленые — 25 г, сыр— 10 г, лук репча­тый — 20 г, масло растительное — 3 г, пассеро­ванный лук — 10 г, яйцо — 20 г, орехи— 10 г, сметана — 15 г, майонез — 15 г.

Отварные мясо птицы, грибы, огурцы соленые, репчатый лук нарезать соломкой. Лук спассеровать. Сыр натереть на терке, орехи мелко поре­зать. Все перемешать, посыпать сыром, полить сметаной с майонезом, украсить яйцом.

ЩИ КИСЛЫЕ С ГРИБАМИ

Капусту вместе со свининой варят в воде почти до полной готовности.

Подготовленные грибы нарезают соломкой и тушат вместе с луком, добавив немного шпига или жира. Затем грибы кладут в суп и заправ­ляют его солью и тмином.

При подаче на стол в тарелку добавляют сметану и посыпают измельченным зеленым луком.

На 100 г соленых или 30 г сушеных грибов — кислой капусты 300 г, свинины 100 г, воды 1 л, луковиц 1—2 шт., сметаны 2 столовые ложки, тмина, зеленого лука и соли по вкусу.