Сухой посол рыбы.
Рыбу тщательно обмывают для удаления слизи, очищают от чешуи, удаляют
все внутренности. Затем ее натирают со всех сторон солью, желательно
морской, но можно и поваренной, из расчета 150 г соли на 1 кг рыбы,
которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы
(весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на
спинке, куда также засыпают соль.
Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в
бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, горошинами
черного и душистого перца и лавровым листом, причем ближе к верхним
рядам соли засыпается больше, и оставляют в холодном помещении.
Продолжительность посола в охлаждаемом помещении, например в погребе со
льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазан и судак — до
15 суток, в неохлаждаемом — до 5—7 суток.
Через указанное время рыбу вынимают, промывают холодной водой и сушат, повесив в холодном, хорошо проветриваемом месте.
Источник: http://www.nakormim-spb.ru/ |
